「舒肥」到底是什麼？一次看懂舒肥雞胸肉3大優點！

健身教練的減脂菜單指定！舒肥雞胸3大優點一次看！

這幾年來，「舒肥雞胸肉」可以說是紅遍整個健身圈。
只要是圈內人一定不陌生！

因為雞胸肉低卡、低脂，且富含高蛋白，
作為健身族的營養補給是非常適合的！
調理上也非常方便，
既可以搭配主食（如紫米、地瓜...）也可以與其他蔬菜水果一起食用，
味道一點都不會衝突，反而讓口感、層次更上一層樓！

聽到「舒肥雞胸肉」第一個除了聯想到『健身族』，
其實，它也非常適合忙碌、飲食常常無法均衡的『上班族』。

近年來，國人越來越注重「健康飲食」，
將飲食習慣調整，開始傾向少油少糖的食物。
因而讓「舒肥雞」以及健康餐盒等料理可以快速崛起。

然而，大家都在說的「舒肥」，到底是什麼意思呢？

「舒肥」是什麼？

「舒肥法」，全名為「真空低溫烹調法」；
「舒肥」是從法文sous vide 音譯過來了的說法，原意為「真空包裝」。

這是一種20世紀中期法國廚師研發的烹調方法，
可以使肉類保有完整的外型、減少營養成分流失。

舒肥雞的三大優點，一次看懂！

• 利用「舒肥」的方式烹調，致癌物會比較少嗎？

舒肥的做法：

第一步先將食材放入袋子中，抽真空密封，
接著再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成。

舒肥的溫度大多在55~60℃上下。
不過，家禽類則建議以60℃以上舒肥才能達到殺菌效果。

肉品的選擇是舒肥烹調最重要的關鍵，
傳統市場的溫體肉也較難保證衛生安全，
選擇有CAS認證，或經過-20℃冷凍72小時以上的肉品才能吃得安心。

相較於傳統習慣，使用大火、油炸等烹調方式，
舒肥產生的致癌物會相對較少，吃起來也健康許多。

• 解決雞肉乾柴的問題：「舒肥法」跟一般水煮會有差別嗎？

水煮調理與舒肥法的分別，如前情提要：
「真空低溫烹調法」又稱為「舒肥法」(sous vide)，藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。

兩個烹調方式的差別，
在於舒肥法能夠減少「過度烹煮」造成的體積或營養流失，
並能保留最多的養分與自然風味，

其目的是要帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感。

• 舒肥的精髓就是「溫度」：低溫烹調，營養比較不容易流失嗎？

低溫且真空處理隔絕氧氣，減少細菌孳生，能延長保存期限。
透過低溫長時間烹調，能使食物（尤其是肉類）熟度均勻，
可以防止養分（如維生素B群、礦物質）的流失，並且保留水分，
呈現絕佳的口感和柔嫩度。

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